Wie lange kann man Gastronomie machen, was hält die Leidenschaft aus und wie führt man eigentlich ein Team von Köchen? Zurück am Mikrofon mit Markus Gerlach als Wiedereinstieg in eine neue Podcast Saison.

Wir hatten die große Freude einen unserer liebsten (!) Gastgeber im Podcast begrüßen zu dürfen: Matthias Peter Förster Matze haben wir schon immer extrem geschätzt, aber nach diesem Podcast tun wir es noch mehr. So viel ...

Mitarbeiter in der Gastronomie, insbesondere der Spitzengastronomie, wer sind diese Menschen? Was haben sie gelernt, wie sind sie in die Gastronomie gekommen, was lieben sie, was hassen sie und welche Erfahrungen haben sie bis jetzt gemacht?

Wann ist man ein guter Chef?Eine Frage, die sicher in allen Branchen gilt, aber wir können eben „nur“ über die Gastronomie sprechen.Wie immer arbeiten wir  ehr für uns selber auf, was in den letzten Wochen (endliche) ein...

In den nächsten Folgen werden wir mit allen unseren Mitarbeitern sprechen über Ihre Wege in die Gastronomie. Wie sind sie dazu gekommen? Sind sie glücklich? Wie haben Sie ihre Ausbildung erlebt? Und was erhoffen sie sich?In der ersten F...

Dieser Podcast sollte immer primär für uns sein. Eine Therapie sein. Zur Reflexion dienen. Als Tagebuch fungieren. Und in dieser Folge geht es ausschließlich darum. Bestimmt geht es auch um Gastronomie. Um Wahnsinn, Exzess, Reflexion, Freiheit ...

2022 haben wir fast alles verloren und dann fast alles gewonnen. Es war viel und herausfordernd und das turbulenteste Lebensjahr das wir bis jetzt erleben durften. 

Über Geschmack kann man streiten, über Qualität nicht. Wir gehen auf die Suche nach unserer Antwort auf Beschwerden. Wann und wie reklamiert man richtig? Und wie geht man angemessen damit um?Darf der Gastgeber einen Abend beenden w...

Das 2 Sterne Restaurant 100/200 kitchen in Hamburg steht auch für nachhaltiges Arbeiten und wurden für das Konzept schon mehrfach ausgezeichnet. Und trotzdem, oder gerade deswegen, geht es in diesem Podcast darum das es nicht genug ist. Und ner...

Nun also die Frage: Ein Bewertungsverfahrensportal für Gäste?Ja? Und wenn: wie?Und was wäre etwas, dass das für uns ein no go wäre? Sprich zu einer Bewertung führen würde?

Wir lieben unsere Gäste und tuen alles erdenkliche um wundervolle Momente für Sie zu kreieren. Aber es gibt auch no gos die wir nicht tolerieren. Kann man sich als Gast falsch verhalten? Und müssen Restaurants alles akzeptieren, weil d...

Küche, laute Musik,  Menüs die nicht angepasst werden können und Tickets- all das ist das 100/200. Aber warum eigentlich? Wie kommt man auf diese Idee? Und was bedeutet das für unsere Gäste?#gastronomie #koch #unterneh...

Mythen umrankt ist Sie, die rote Bibel der Gastronomie. Für den einen das A&O, für andere vollkommen egal. Unklar ist jedoch anscheinend was Sie überhaupt ist. Das wichtigste über Sterneköche, Tester und Verdienste. 

#gastronomie #hamburg #genuss #finedining #restaurant 

Ein erster Einblick in das wie und das warum der Brandherd Esskultur Akademie. #kariere #restaurant #finedining #genuss

Wir sprechen offen über die Preisgestaltung im 100/200 und unsere Empfindung zu Preisen in der Gastronomie im Allgemeinen. 

Ungewöhnliche Arbeitszeiten,  höchste Anforderungen und Kreativität: Wie soll das alles zusammenpassen? Wie wir uns in den letzten Jahren seit der Eröffnung entwickelt haben, was wir schon lernen durften und woran wir nach wie vor...

Von der Wiedereröffnung eines Restaurants, den Herausforderungen und Freuden selbiger. #restaurant #corona #Unternehmer #finedining #gastronomie

Eine Folge über die Gründe der langen Pause und den Erkenntnissen aus den letzten 8 Wochen Wiedereröffnung.#gastronomie #genuss #restaurant #unternehmer